"여기는 다른 데랑 뭐가 다른가요?"라는 물음에 강남 아우라는 자리마다 도우미가 붙는 하이퍼블릭이라는 점을 먼저 꺼낸다. 일행 구성과 앉는 순서를 미리 맞춰 두어, 손님이 문을 들어서는 즉시 자리가 정돈돼 있도록 준비해 둔다는 설명이 뒤따른다. 자리 배치를 사람이 직접 미리 손보는 방식이라는 점이 다른 답들과 결이 다르다. 시스템이 아니라 사람이 미리 움직여 둔다는 표현이 여러 차례 반복되는 것도 인상적이다.
"영업시간이 어떻게 되나요?"라는 질문에는 매일 저녁 여섯 시부터 다음 날 오후 세 시까지라는 답이 돌아온다. 하루 중 청소를 위한 세 시간을 제외하면 사실상 쉬는 날 없이 문을 연다는 설명이 이어지는데, 국가 공휴일만큼은 반드시 전화로 다시 확인해 달라는 단서가 붙는다. 요일 구분 없이 밤낮이 이어지는 이 운영 방식은 흔치 않은 편이다. 자정을 넘긴 시간에도 문의가 가능하다는 점을 함께 짚는 손님이 많다는 후문도 있다.
"자리마다 도우미가 붙는다는 게 정확히 어떤 뜻인가요?"라는 물음에는 손님이 오기 전에 인원과 순서를 파악해 자리를 완성해 둔다는 답이 돌아온다. 즉흥적으로 배치하는 것이 아니라 사전에 조율을 끝내 둔다는 점을 강조하는 셈이다. 도착과 동시에 자리가 정돈돼 있다는 점은 시간에 쫓기는 손님에게 특히 체감되는 차이다. 일행끼리 따로 도착하는 경우에도 미리 알려두면 순서에 맞춰 안내한다는 설명도 곁들여진다.
"공휴일에는 문의를 꼭 해야 하나요?"라는 질문에는 그렇다는 답이 명확하게 돌아온다. 평소 영업시간표와 달리 국가 공휴일은 별도 안내 없이는 정확한 운영 여부를 알기 어렵다는 뜻이다. 명절이나 연휴를 낀 방문을 계획한다면 이 확인 절차를 건너뛰지 않는 것이 좋다. 연휴 기간에는 평소와 다른 시간표가 붙을 수 있다는 점도 함께 언급된다.
마지막으로 "예약 없이 그냥 가도 되나요?"라는 질문에는 도우미 배치와 자리 준비가 사전 조율을 전제로 한다는 점에서 예약을 권한다는 답이 돌아온다. 즉석 방문이 아예 불가능한 것은 아니지만, 자리 준비가 안 된 채 기다려야 할 수 있다는 단서가 붙는다. 인터뷰를 정리해 보면, 이 공간이 내세우는 차별점은 결국 "사람이 미리 준비해 둔다"는 한 문장으로 모인다.